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2、日本柚子，風靡海外

3、融合風味，感官體驗全面提升

4、發酵風味，滋養健康的代名詞

新冠疫情的肆虐促使消費者越來越開始重視身體健康，關心食物從源頭到入口的整個加工過程，并且希望通過食品飲料來幫助他們達成健康目標。

在此背景下，發酵作為一種天然純粹的傳統工藝也在逐漸復興并得到越來越多的應用，同時帶動起發酵風味走紅食品飲料賽道。

所謂的發酵風味，是在借助微生物的生命活動作用下收獲到與鮮食截然不同，甚至更加醇厚奇妙的風味，這種風味往往能給予消費者一種酸味和鮮味天然融合的味覺體驗。

今年9月Health-Ade宣布推出Ginger Pineapple Belly Reset、Citrus Immune Boost和 Strawberry Glow三款全新風味的康普茶。據悉，新品是起泡發酵茶，富含益生菌，有利于腸道健康。

5、街頭風味，讓味蕾穿梭在異國的市井小巷

“人間煙火氣，最撫凡人心”。不少消費者開始期望通過極具異國街頭小吃風味的食品來滿足一顆渴望自由，渴望“詩和遠方”的內心。

調研發現，63%的消費者認為來自世界各地的異國風味食品和飲料很有吸引力，異國風味搭配的產品表現都十分出色。在過去一年內，“異國風情”關鍵詞在社交媒體中討論的人數增加了10%以上。

2021年百事可樂就曾推出了限時供應的墨西哥街頭風味奇多，今年夏天家樂氏也緊隨其后推出品客墨西哥街頭風味玉米片。

此外，研究表示，來自墨西哥的街頭飲品辣芒果冰沙有望成為2023年最值得關注的潛在爆品。來自菲律賓的當地特色食材紫薯，受歡迎程度也從2018年的33.1萬增加到2021年的44.4萬，并在2021年第三季度達到峰值。

6、懷舊風味，回到過去重溫最初的美好

美國老牌香料企業Virginia Dare認為2023年懷舊風味將繼續推動新產品的開發。

全球知名香精香料供應商德之馨（Symrise）在其2022年北美頂級趨勢報告中也提到，后疫情時代下人們開始關注和熱衷于懷舊。

剛剛新鮮出爐的Whole Foods Market2023年十大食品趨勢中，懷舊食品同樣榜上有名。

今年家樂氏就宣布將重新推出90年代曾紅極一時現已停產的Frosted Grape Pop-Tarts。在國內，好利來推出30周年限定系列兒時經典裱花奶油蛋糕，大打“回憶殺”，在社交平臺上賺足熱度。

新晉潮飲酒品牌BLUE DASH （布魯大師） 宣布推出旗下“藍氣罐”系列全新的5度零糖風味蘇打酒，包含可樂、奶油冰淇味、青瓜以及青檸佛手柑4種不同的風味。新口味的推出意在“復興經典，喚醒回憶”，在口味上復刻類似“童年話梅糖”、“可樂軟糖”、“老冰棍”等兒時記憶中的味道。

7、花草風味，來自天然力量的滋養

近幾年，植物力量在崇尚健康、崇尚天然的大環境下逐漸形成一股巨大能量在食品飲料市場中快速崛起。其中，花香風味的趨勢持續上升，在糖果和飲料類別中占有重要席位。

據統計，在過去兩年中消費者對花香風味的興趣增加了91%。預計在即將到來的2023年，不但更多花卉的獨有風味將備受矚目，其背后隱藏的功能及功效也有望成為消費者的下一個興趣點。

除了花香風味，草本風味憑借其背后強大的健康功效也將成為食品飲料創新的亮點部分，如今香草、生姜、肉桂、薄荷、迷迭香和羅勒等草本植物頻繁出現在各類調酒或軟飲中，為其增色不少。

茶飲品牌悸動燒仙草以祖瑪瓏經典香水為靈感，推出同款名稱飲品“英國梨&小蒼蘭”。整杯飲品是圍繞著花香和果香來進行元素的搭配，花香主要是以小蒼蘭茉莉綠茶和桂花凍的香氣進行花香的復合，果香主要是以啤梨（英國梨）和芒果來進行突顯，以小蒼蘭茉莉花香和啤梨為主，桂花凍和芒果為輔，一主一輔，使整杯飲品喝上去層次豐富明顯。

8、打造“不一樣的燕麥奶茶”

1、搭配高香型茶底、水果，更能突出香氣辨識度

書亦的橙漫山茶花，明顯呈現“前、中、后調的香氣”；百分茶的竹生空野、竹生龍眼與竹香烏龍結合，真實還原“竹香”。

2、口感干凈、清爽，切中健康升級訴求

新茶飲經歷了“多料時代”的口感轟炸，近一兩年消費者愈發偏向于清爽型的口感，也看重健康，控糖減脂成為點單的一大需求。秋冬奶茶產品是主流，打造一杯清爽不膩的奶茶，燕麥奶無疑具有天然的優勢。

3、與堅果、谷物類秋冬元素，天然具有適配度

燕麥奶本身就源于谷物，它和茶飲里的谷物元素天生具有適配度，雙重谷物也傳達出更健康的理念。

8月底，OATLY舉辦了一場“無限制創意飲品賽”，多款燕麥奶創意產品的表現可圈可點。其中將OATLY茶飲大師燕麥奶作為基底，融入奇蘭烏龍、橙花水增添茶香、柑橘香，再搭配橡木糖漿與木姜子油，給評委們留下了深刻印象。

另外“金秋南瓜燕麥奶”（鮮南瓜米麻薯做小料，搭配OATLY茶飲大師燕麥奶、鴨屎香茶底）、“秋梨龍井”（冰糖雪梨和OATLY茶飲大師燕麥奶結合）都取得了不錯了反響。